県産ジャージーミルクの自家製モッツァレラと
リンゴの薪で焼き上げるピッツァとクラフトビール！
東京の13年連続3つ星を獲得するレストランカンテサンス出身者初のピッツェリア開業するシェフ。
イタリアやフランスで修業。
地元の食材を使い自家製食材を作るだけでなく、本当に美味しい食材は取り寄せる価値があるものに限りイタリアから直輸入。
イタリア時代の知人より、日本未入荷のモノも。
また各種パスタソースや牛ホホ肉の赤ワイン煮込みなど真空パックにして冷凍されているので自宅で美味しく食べられます。
県産ジャージーミルクで作る自家製モッツァレッラチーズ
ダサスィーノ修行時代に全チーズ作りを任され、その後イタリアで実際に現地のチーズに触れることでさらに深く学んできたチーズを体現する。
モッツァレッラに加え、白カビカマンベール、青カビゴルゴンゾーラ、ウォッシュタレッジョチーズなどなど熟成中。
